Коктейли дома

Мы рекомендуем для начала создать свой мини-бар. Многое из того, что в него входит есть практически в каждом доме. Вам понадобятся: разделочная доска, пресс для выжимки лимона и терка для цедры. Кроме этого, стеклянные розетки, штопор, консервный нож и открывалка. Будет нужно и ведёрко для льда, для охлаждения шампанского и вина. Главной же принадлежностью домашнего бара, несомненно, является шейкер. Он необходим для напитков, составляющие которых не так-то легко смешиваются друг с другом, как, например: сливки, яичный желток, сироп или фруктовый сок. Однако не все напитки можно взбалтывать в шейкере. Не взбалтывают, прежде всего, прозрачные напитки и те, которые содержат углекислоту, например шампанское, содовую или горький лимонад.

Вам также понадобится сосуд для смешивания коктейлей объемом примерно 1 л (на 3 - 4 порции). Такие сосуды продаются уже с насадкой-ситечком. Если нет - придется купить специальное ситечко для бара. Оно представляет собой пластину с кроями в виде спиральной пружины и по размеру точно подходит для шейкера или сосуда для коктейлей. Правда, это ситечко можно вполне заменить обычным чайным.

Для смешивания ингредиентов в сосуде для коктейлей нужна еще специальная барная ложка, длина ручки которой около 15 см. Одновременно она может служить в качестве мерной (ее объем составляет 50 мл). Кружком на конце такой ложки можно давить фрукты, сахар или свежую зелень.

Для смешивания напитков, содержащих углекислоту, рекомендуется использовать специальную барную мешалку.

Точность очень важна при приготовлении коктейлей, поэтому вам не обойтись без мерного стаканчика из нержавеющей стали, снабжённого делениями. В крайнем случае, можно удовольствоваться обычной рюмкой с нанесенными на нее делениями.

Вам также не обойтись без блендера, он великолепно превращает фрукты в пюре, взбивает сливки и измельчает лед. Его преимуществом является бесступенчатое переключение скоростей.

Если Вы не новичок в деле приготовления коктейлей то вы конечно же имеете специальные сосуды, лопатку, щипцы и мельницу - для льда, а также соковыжималку, сифон для содовой, специальные барные щипцы, бутылку с мерным наконечником для маленьких доз, фигурный нож для фруктов, специальный нож для срезания цедры, а для украшения напитков - различные насадки, султанчики и разноцветные соломинки.

В качестве необходимых для приготовления коктейлей компонентов обычно являются сиропы или заготовки.Почитать об сиропах

Правила приготовления коктейлей

1. Прежде всего, следует знать, что в зависимости от крепости алкогольные коктейльные напитки готовят в большем или меньшем объеме на порцию. Коктейли с большим содержанием алкоголя - крепкие, десертные и слоистые - готовят, как правило, в объеме от 50 до 100 мл. Смешанные напитки, содержащие в своем составе небольшое количество алкогольных компонентов (игристые коктейли, коктейли с яйцом, крюшоны и т.д.) - в объеме от 100 до 200 и более мл.

2. Качество изготовляемых напитков, естественно, в первую очередь зависит от применяемых ингредиентов. Например, коктейль, приготовленный с коньяком VSOP, будет, конечно, иметь более насыщенный вкус, чем такой же коктейль, приготовленный с обычным бренди или даже коньяком VS. Тоже относится и ко всем остальным напиткам.

3. Разрабатывая рецептуры смешанных напитков, не следует применять слишком много компонентов, так как чаще это плохо отражается на вкусовой гамме готового напитка. По классическим правилам количество ингредиентов, не включая украшения, не должно быть больше пяти.

4. Все компоненты напитка должны хорошо сочетаться по вкусу. Их ароматы, не заглушая один другого, должны создавать новый приятный аромат, или, как принято говорить, "букет".

5. В большинстве случаев для приготовления смешанных напитков необходим лед. Используют лед различной степени измельчения.

6. Для смешивания напитков, приготовляемых в малом объеме, лучше брать куски льда величиной с грецкий орех: такой лед не успевает быстро растаять и заметно разбавить напиток.

7. Для приготовления коктейлей с фруктами, игристых, крюшонов и других напитков, приготовляемых сравнительно большими порциями, используют мелкодробленый лед (лед-фрапэ).

8. Лед-фрапэ обычно готовят заранее. Для этого куски льда заворачивают в чистую плотную ткань и дробят при помощи деревянного молотка. Также существуют специальные аппараты для приготовления такого льда, часто в больших объемах использующегося на кухне ресторана.

9. Часто все компоненты для коктейлей, подаваемых в охлажденном виде, охлаждают предварительно (их хранят в холодильных шкафах), благодаря этому в процессе смешивания требуется совсем немного льда.

10. Иногда перед подачей напитков охлаждают и посуду. Делают это таким образом: стаканы или бокалы ставят дном на лед и держат до тех пор, пока их стенки не запотеют. Можно охладить бокал и другим способом: положить в него кусочек льда, взять за ножку большим и указательным пальцами и сделать несколько вращательных движений, так, чтобы кубик льда вращался в бокале, затем образовавшуюся воду слить и заполнить бокал напитком.

11. Некоторые наполнители для смешанных напитков необходимо заготовлять заранее. Например, одним из компонентов многих напитков является сахар. Удобнее использовать сахарный сироп или сахарную пудру, чтобы не тратить время на растворение сахара; к тому же при употреблении сиропа напиток не мутнеет.

12. Вина, используемые для смешанных напитков, не должны иметь осадка. Если же они имеют осадок (некоторые сухие столовые вина), их следует профильтровать через плотную ткань. Это относится, прежде всего, к приготовлению крюшонов и пуншей, в состав которых входят ординарные столовые вина.

13. Важно помнить также, что хороший вкус таких коктейлей, в состав которых входят фрукты, овощи и яйца, возможен только при абсолютной свежести этих продуктов.

14. Чтобы напиток не был случайно испорчен недоброкачественным яйцом, его следует сначала выпустить в фарфоровую чашку.

15. Если в рецептурах смешанных напитков предусмотрено применение сливок, то следует использовать только пастеризованные сливки 20-35% жирности (для приготовления взбитых сливок).